乳制品：
指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料 ，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料 ，使用执规律则及标准划定所要求的条件 ，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳） ；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉） ；其他乳制品（等）
乳制品的分类
第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
乳制品通例检测项目标准：
杂质度 食品宁静国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.30-2016
非脂乳固体 食品宁静国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB5413.39-2010
黄曲霉毒素M1 食品宁静国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.24-2016
乳制品检测
| 液体乳、乳粉、乳清粉、乳清卵白粉、炼乳、奶酪等种种奶制品检测 | |||||||||
乳 制 品 | 检测项目 | ||||||||
| 通例理化指标 | 脂肪、卵白质、酸度、非脂乳固体等 | ||||||||
| 微生物指标 | 商业无菌、菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌等 | ||||||||
| 污染物指标 | 铅、铬等 | ||||||||
| 真菌毒素指标 | 黄曲霉毒素B1等 | ||||||||
| 不法添加剂指标 | 三聚氰胺等 | ||||||||